要怎麼問賓客的過敏？
- 確切的食材，而不只是類別：花生、芝麻、蝦、蛋、牛奶、小麥或黃豆。
- 嚴重程度，以及微量接觸是否也有影響。
- 賓客是否自備藥物。
- 賓客是否比較想自備餐點。
要給外燴哪些資訊？
| 項目 | 範例 |
|---|---|
| 各種需求的人數 | 2 位花生過敏、1 位甲殼類過敏 |
| 確切食材 | 花生，包含花生油 |
| 嚴重程度 | 嚴重，不可有微量 |
| 供餐形式 | 姓名標示餐盒或自助餐 |
| 餐點就緒時間 | 12:00 |
餐廳怎麼逐道確認？
- 團隊會與供應餐廳逐道料理確認，告訴您可以準備與不能準備的部分。
- 確認內容包含主要食材、醬料、高湯、用油與共用設備。
- 回覆會寫在提案中，餐廳無法確認的部分會清楚說明。
- 料理可以標示，過敏餐盒也可以與其他餐點分開包裝。
為什麼菜單標示不等於過敏保證？
餐廳廚房會在共用設備上處理許多食材，即使一道菜沒有列出某種食材，也可能發生交叉接觸。標示只是告訴您這道菜用了什麼，不代表完全沒有微量。因此嚴重過敏需要直接溝通，有時也需要另外準備餐點。
怎麼規劃比較不容易出錯的菜單？
- 選擇醬料較少、做法單純的料理。
- 賓客對堅果或芝麻過敏時，甜點與沙拉醬避免使用。
- 準備一道標示清楚的素食主菜與一個清淡選項。
- 過敏餐盒另外放，並優先發放。
- 使用可列印的飲食需求調查表，一次蒐集所有回覆。